Ny patogen upptäckt i fjäderfäkött

Arcobacter orsakar diarré och kräkningar

Diarrépatogen Campylobacter © CDC
läsa högt

Kräkningar, diarré, magkramper och feber är de typiska tecknen på Salmonella sjukdom. Men andra bakterier har länge hittats i vår mat - och ibland i oroväckande mängder, som forskare vid Freie Universität Berlin nu har upptäckt. Särskilt patogenen Arcobacter, en släkting till Salmonella, är oroväckande utbredd.

Salmonella enterit är den vanligaste matförgiftningen som utlöses av infekterade livsmedel. Orsakerna till detta är vanligtvis dålig hygien vid beredning eller bearbetning, samt felaktig lagring av lättfördärvliga livsmedel, såsom ägg, rått kött eller majonnäs.

Även om befolkningen mest talar om "salmonella", visar statistiken att det nu finns bakterier som är vanligare och orsakar samma symtom. Campylobacter har till exempel bättre än Salmonella som orsak till bakteriell diarré hos människor. Liknar honom är bakterien Arcobacter. Lite är känt om dess betydelse. Experter på livsmedelshygien vid Freie Universität Berlin har nu följt spåret efter "nya" bakterier och upptäckt alamising: 37% av de testade färska kycklingstrumpinnarna och 4% av nötköttet som finhackades på Berlinmarknaden upptäckte Arcobacter-bakterier.

En väsentlig uppgift för konsumentskyddet är att uppskatta vikten av "nya patogener" så tidigt som möjligt. Det här är bakterier som orsakar sjukdom och tills nyligen var okända eller klassificerade som icke-farliga. Denna grupp inkluderar också bakterien Arcobacter. Vissa undergrupper av bakterien kan orsaka gastrointestinal sjukdom hos människor.

Förorenat fjäderfäkött och dricksvatten

Lite är känt om sjukdomars ursprung, utveckling och överföring. Forskare har dock funnit att de varianter (serogrupper) som oftast har upptäckts vid sjukdomen finns också i fjäderfäkött och även i dricksvatten. "På grund av denna kunskap måste man kontrollera mycket oftare, om bakterierna gömmer sig i vår mat, " säger veterinären Angela Rohder från Free University of Berlin. "Framför allt måste vi utveckla en pålitlig och konsekvent detekteringsmetod så att resultaten blir jämförbara." Display

Detta mål sattes av en arbetsgrupp från Institutet för livsmedelshygien vid avdelningen för veterinärmedicin vid det fria universitetet i Berlin. "Vi undersökte upptäckten av Arcobacter-bakterier i färska kycklingben och köttfärs från detaljhandeln i Berlin och samlade in data om deras frekvens, " förklarar prof. Dr. med. Goetz Hildebrandt, som leder laget.

Efter att veterinärerna hade inrättat ett kulturellt förfarande inklusive en genanalytisk bekräftelse, köpte de köttprover på Berlinmarknaden och undersökte det: Av de 103 kycklingklumparna, 38 stycken (motsvarar 37 procent) som Arcobacter-positiva. Av 75 prover av nötkött gav tre prover (fyra procent) positiva resultat. Bland dem fanns också 25 prover av kycklingar från kologischer inställning, där Arcobacter fem gånger kunde isoleras.

Nötkött mindre hotade

I Frankrike, Belgien och USA har veterinärer genomfört köttanalyser, vars resultat liknar resultaten från Berlinproverna. "Vi antar att en hög Arcobacter-föroreningsgrad förväntas för färska flugor i hela Tyskland, " tillägger Goetze Hildebrandt. "Nötkött tycks å andra sidan - i linje med de få studier som har utförts utomlands - förorenas med bakterierna i Tyskland sällan." Angela Rohder rekommenderar att konsumenterna är försiktiga med rå mat gelfleisch, eftersom det ändå borde vara självklart på grund av risken för överföring av Salmonella ”. Goetz Hildebrandt tillägger: "Och vetenskapen måste snabbt ägna mer åt Arcobacter-bakterier än tidigare."

De första Arcobacter-bakterierna isolerades från bovina och svinfödda. Sedan början av nittiotalet har de också förknippats med diarré och magkramper hos människor. "Nu vet vi att överföring av bakterier kan ske genom både dricksvatten och mat", säger Angela Rohder. Hon fruktar att Arcobacter-patogenen underskattas på liknande sätt som Campylobacter. "Eftersom det redan finns rapporter från hela världen, i vilka i samband med sjukdomar hos människor Arcobacter-bakterier skulle kunna bevisas."

(Free University Berlin, 10.08.2004 - NPO)